Cailles
aux raisins
Catégorie: Cailles, Gibier, Vollaile
Pour: 4 personnes
8.0 cailles
500.0 g gros raisins verts
200.0 g foie gras de canard cru
20.0 cl sauternes (2 verres environ)
10.0 cl d'armagnac
4.0 càs graisse de canard
sel
poivre du moulin
8.0 tranches de lard (facultatif)
Préparation
Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau
de foie gras de canard,
puis terminez par 2 grains de raisin. Ficelez chaque volaille
sans trop la serrer:
elle va gonfler. Vous pouvez entourer les cailles d'une
fine tranche de lard
avant de les ficeler. Faites chauffer la graisse de canard
dans une cocotte.
Mettez-t les cailles farcies à revenir de tous
les côtés jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées. Laissez cuire 15 mn à couvert.
Faites chauffer le sauternes dans une
petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte
avec les raisins et l'armagnac.
Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très
vite. Servez sans attendre.
Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3
secondes dans l'eau bouillante.
Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau
de cuisine.
Préparation 20 mn cuisson 15 mn
