Caviar
d'aubergine
Catégorie: Aubergine, Aubergines, Caviar, Légumes
Pour: 4 personnes
1.2 kg d'aubergines
1.0 dl d'huile d'olive
50.0 g. d'olives noires dénoyautées (a la
Grecque ou niçoises)
1.0 gousse d'ail
1.0 cuiller à soupe Ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Préparation
Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur.
Les poser sur une plaque de cuisson. Les badigeonner légèrement
d'huile d'olive,
saler et poivrer. Mettre à four chaud 180°
pendant 20 à 30 minutes.
Lorsque les aubergines sont souples sous la pression du
doigt, les retirer.
Les débarrasser de leur chair à l'aide d'une
cuiller à soupe.
Si la chair est trop humide, extraire toute l'eau de végétation
en les mettant
dans un linge et en les pressant. Passer cette chair légèrement
au mixer.
Ajouter les olives dénoyautées et hachées
ainsi que l'ail écrasé et haché finement..
Ajouter une ou deux cuiller à soupe d'huile d'olive,
la ciboulette ciselés, saler et poivrer.
Réserver 1 à 2 heures.
