Couronne
de saumon
Catégorie: Poisson, Saumon
Pour: 1 recettes
Mousse:
500.0 g saumon
125.0 g sole
150.0 g crème fraîche épaisse
sel
poivre
4.0 blancs d'oeufs
200.0 g crevettes cuites et épluchées
150.0 g pistaches mondées
Pour tapisser le moule:
6.0 petits filets de soles
Pour garnir:
crevettes bouquet à volonté
Préparation
Préparez la mousse, coupez le saumon et la sole
en morceaux, passez-les
au mixeur avec la crème fraîche, assaisonnez.
Fouettez les blancs d'oeufs
en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les
délicatement à la
purée de poisson, joignez les crevettes et les
pistaches. Mettez au frais à couvert.
Beurrez u moule en couronne et garnissez-le de filets
de soles salés et poivrés
et laissez dépasser les extrémités.
Remplissez le moule de mousse de poissons,
repliez les extrémités des filets par-dessus
et couvrez le tout d'un papier d'aluminium
perforé de trous. Faites cuire à four moyen
(180°C) au bain-marie pendant 1 h.
Démoulez sur le plat de service. Servez chaud avec
une sauce mousseline.
