Macédoine
de fruits chantilly
Catégorie: Desserts, Entremets
Pour: 5 cl
1.5 dl eau
50.0 g sucre
125.0 g ananas
125.0 g pommes (fruits)
125.0 g oranges
125.0 g poires Williams
125.0 g bananes
125.0 g fraises
1.0 pièce kiwi (pièce)
1.0 pièce citron
0.1 dl kirsch
1.0 dl Crème 35%
Préparation
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre
Peler tous les fruits, citronner les pommes, les poires
et les bananes
Les couper en dès (petite macédoine) aussi
régulière que possible
REMARQUE : Les pommes, les poires, les pêches ou
autres fruits
manquant de maturité seront pochés dans
le sirop citronné
Mélanger délicatemment tous les fruits au
sirop,
sauf ceux qui pourraient perdre leur couleur
Mettre au frais et parfumer au kirsch (facultatif)
Dresser en coupes et décorer d'une belle rosace
de chantilly et à volonté de fruits colorés
(fraises, cerises, kiwi)
Dressage : Dans cinq petites coupes
Observations : Le choix des fruits peut varier selon les
saisons,
il s'agit de respecter les couleurs.
Les pêches, abricots, mandarines, cerises, mangues,
raisins, raisinets, etc. conviennent bien.
